La trippa è da Nord a Sud protagonista del panorama gastronomico italiano rurale: si tratta infatti di una delle parti ritenute meno nobili del bovino, il cosiddetto quinto quarto, che si rivela invece un ingrediente gustoso e nutriente.
L’azienda La Granda la prepara con maestria e sapienza insaporendola con formaggio e pomodorini secchi.
Basta scaldarla qualche minuto in pentola o microonde e tornerà tenera e calda come appena fatta!
Che cos’è la razza Piemontese?
La Razza Piemontese è una razza bovina dal manto bianco-grigio autoctona del Piemonte, famosa per la morbidezza e il sapore delle sue carni magre. La razza si caratterizza per la sua “Ipertrofia muscolare”, che permette all’animale di avere una “doppia groppa”, ovvero un volume muscolare consistente non solo sulle spalle, ma anche sulla coscia. Questa caratteristica, derivata da una mutazione spontanea di cui si hanno tracce nel XIX° secolo, è stata poi selezionata proprio per il migliore rapporto tra tagli nobili e tagli di seconda scelta.
Il termine “Fassone”, ormai intercambiabile con “Fassona”, deriva probabilmente dal Francese façon, “fattura” o “foggia”, spesso usato dai commercianti nella locuzione “de bonne façon” per definire una merce di buona fattura, di alta qualità. Il termine è così entrato a far parte del vocabolario dialettale Piemontese, probabilmente grazie alla sua vicinanza con la Francia, per poi trasformarsi in un vocabolo Italiano. “Fassone” o “Fassona” non è quindi un sinonimo di Razza Piemontese, bensì un suo aggettivo superlativo per descriverne l’alta qualità!
Che cos’è un presidio Slow Food
I presidi Slow Food nascono dall’esigenza di recuperare e salvaguardare le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione.
Ogni presidio Slow Food segue un rigido disciplinare di produzione ed è rappresentato da una vera e propria comunità locale composta sia da operatori del settore che da volontari.
Slow Food, oltre a supervisionare i disciplinari di produzione, organizza corsi di formazione per migliorare la sostenibilità di ciascuna filiera e racconta e promuove i prodotti presidi per farli (ri)scoprire al pubblico.
Scegliendo un prodotto certificato presidio Slow Food, oltre a comprare un prodotto di eccellenza, aiuti una comunità a salvaguardare le proprie tradizioni.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Trippa di bovino adulto
Ingredienti: Trippa di bovino 73%, pomodori secchi, formaggio(latte, Sale, caglio, lisozima da uova), Cipolla, carota, sedano, olio extravergine d'oliva, spezie
Quantità: 300 g
Confezionamento: sottovuoto in plastica
Scadenza minima garantita: 20 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C