I fiori gialli che spesso troviamo a ridosso dei campi che ricordano le margherite gialle, non sono altro che la parte visiva di questo curioso tubero.
Il topinambur, chiamato anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è infatti una sorta di patata che si sviluppa sottoterra. Un ingrediente suggestivo che, da semplice tubero, è arrivato ad assumere un ruolo importante nelle cucine dell'alta ristorazione. Si gusta crudo in insalata, ma soprattutto sbucciato e cotto esattamente come le patate.
Questo meraviglioso topinambur è coltivato in pieno campo da Ettore e la sua famiglia, a Gambara, in provincia di Brescia. Ettore fu tra i primi nella zona a praticare l'agricoltura biologica, con la convinzione che la pianta vada rispettata e non insultata con la chimica: se soffre, fa soffrire anche noi.
Come pulire il topinambur
La forma rugosa e “bitorzoluta” richiede un minimo di attenzione nella fase di preparazione di questo grazioso tubero. Anzitutto, non serve pelare il topinambur. Per facilitare la pulizia è sufficiente lavare energicamente le radici sotto l'acqua corrente, raschiando con la punta di un coltello in prossimità delle parti più ricche di buccia.
Come cucinare il topinambur
Il topinambur si apprezza anche crudo in insalata, grattugiato o tagliato a lamelle sottilissime. Cotto, invece, trova una miriadi di possibilità interpretative. Vediamone alcune: è sufficiente cuocerlo in acqua bollente per circa 15 minuti, quindi scolato e insaporito con un filo d'olio. Ottimo anche saltato in padella con burro e parmigiano, anche in associazione ad altre verdure (carote, patate, zucca). Trasformato in un purè è di sicuro un ottima soluzione come contorno ricco e gustoso. Molto gradevole tagliato a cubetti e inserito a metà cottura nel risotto.
Ricette con il topinambur
Se stai cercando qualche idea per utilizzare il topinambur nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Agnellone al forno con patate e topinambur
Faraona alla cacciatora con verdure
Risotto mantecato al topinambur
Informazioni generali
Denominazione di vendita: topinambur da agricoltura biologica
Quantità: 500 g
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Categoria Ortofrutta: II