Tagliata di fassona piemontese

La tagliata è un eccezionale taglio ricavato dalla parte posteriore del bovino, chiamata così perché usualmente, dopo essere cotta, la si taglia appunto a fette per gustarla al meglio. Questa tagliata è ottenuta da capi di fassona piemontese che vengono selezionati appositamente da pellegrini per Cortilia. Preparala come una bistecca, sulla griglia o in una padella ben calda, cuocila per pochi minuti da entrambi i lati per gustare tutto il sapore di questa magnifica carne.

Che cos’è la fassona?

“Fassona” è un modo di chiamare la Razza Piemontese, razza bovina autoctona del Piemonte, utilizzata principalmente per la sua pregiatissima carne. Ciò che ha reso così famosa la carne di fassona piemontese è la sua magrezza e tenerezza, nonché l’elevata qualità nutrizionale dovuta alla rilevante presenza degli acidi grassi omega 3 e omega 6. La morbidezza delle sue carni inoltre è dovuta all’ipertrofia muscolare di cui la fassona è soggetta, perciò, in seguito ad una naturale mutazione genetica che regola lo sviluppo muscolare, i muscoli sono liberi di crescere in dimensione. Il termine “fassona” quindi deriva dalla parola “fasciona”, riferita proprio alle grandi fasce muscolari del capo.

Fassona o fassone?

Con questi due termini si va semplicemente a distinguere il capo femmina da quello maschio. Nel mondo della carne quella di fassona è considerata più morbida e gustosa, e quindi migliore, rispetto a quella del fassone, naturalmente più fibrosa.

Differenza tra scottona e fassona?

Sempre più spesso sentiamo parlare di scottona, ma che cosa significa nello specifico e cosa c’entra con la fassona? La scottona è semplicemente una giovane femmina di bovino, può avere tra i 18 e 24 mesi di età, non deve aver ancora mai partorito ed è destinata alla macellazione. Con il termine “scottona” non si va però ad individuare una specifica razza bovina, ma solo una tipologia ben definita di quella razza, quindi la scottona può essere di fassona, ma se non specificata può appartenere a qualsiasi altra razza.

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Tagliata femmina piemontese bovino adulto
Quantità: 250 g
Confezionamento: vassoio in plastica e skin sottovuoto
Scadenza minima garantita: 8 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C