Tagliata di coscia di razza piemontese

Questa tagliata è un eccezionale taglio ricavato dal posteriore di fassona, accuratamente selezionato dagli esperti della Macelleria Oberto di Roddi, nella provincia di Cuneo. La razza piemontese, tipicamente magra, ha in questo caso una carne morbida e gustosa, dal momento che i capi selezionati sono solo femmine macellate ad almeno 36 mesi. Mattia, della Macelleria Oberto, vi consiglia di cuocere queste tagliate sulla griglia o in padella, girandole da ambo i lati mantenendo il fuoco molto alto. Dopo la cottura, fate riposare 1-2 minuti e gustate tutta la bontà della carne piemontese.

Modalità di consumo: il confezionamento sottovuoto può portare ad alterazioni della colorazione della carne che non ne pregiudicano la qualità. Consigliamo pertanto, prima di consumare, di aprire la busta, lasciare ossigenare per circa dieci minuti fino al raggiungimento del tipico colore rosso acceso.

Che cos’è la “fassona”?

La Fassona è un modo di chiamare la Razza Piemontese, razza bovina autoctona del Piemonte, utilizzata principalmente per la sua pregiatissima carne. Ciò che ha reso così famosa la carne di fassona piemontese è la sua magrezza e tenerezza, nonché l’elevata qualità nutrizionale dovuta alla rilevante presenza degli acidi grassi omega 3 e omega 6. La morbidezza delle sue carni inoltre è dovuta all’ipertrofia muscolare di cui la fassona è soggetta, perciò, in seguito ad una naturale mutazione genetica che regola lo sviluppo muscolare, i muscoli sono liberi di crescere in dimensione. Il termine “fassona” quindi deriva dalla parola “fasciona”, riferita proprio alle grandi fasce muscolari del capo.

Fassona o fassone?

Con questi due termini si va semplicemente a distinguere il capo femmina da quello maschio. Nel mondo della carne quella di fassona è considerata più morbida e gustosa, e quindi migliore, rispetto a quella del fassone, naturalmente più fibrosa.

Differenza tra scottona e fassona?

Sempre più spesso sentiamo parlare di scottona, ma che cosa significa nello specifico e cosa c’entra con la fassona? La scottona è semplicemente una giovane femmina di bovino, può avere tra i 18 e 24 mesi di età, non deve aver ancora mai partorito ed è destinata alla macellazione. Con il termine “scottona” non si va però ad individuare una specifica razza bovina, ma solo una tipologia ben definita di quella razza, quindi la scottona può essere di fassona, ma se non specificata può appartenere a qualsiasi altra razza.

Come gustare la fassona al meglio?

Uno dei modi più noti per gustare al meglio la carne fassona è quello di consumarla cruda, o battuta al coltello come vuole il celebre piatto della tradizione piemontese, ma anche tritata, all'albese, a carpaccio. Per il taglio di carne in questione però ti consigliamo di cucinarla adagiandola su una bella griglia rovente antiaderente, lasciandola cuocere 3-5 minuti per parte. In alternativa puoi anche metterla in forno in una pirofila con aromi e olio extra vergine d'oliva e cuocerla per una ventina di minuti. Gnam!

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Carne di bovino adulto
Quantità: 2 x 200 g
Confezionamento: sottovuoto
Scadenza minima garantita: 6 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; prodotto fresco può essere congelato