Dall'omonimo piatto, nato tra le vie di Roma, nel rione Regola dove abitavano i vaccinari, la coda alla vaccinara è considerata la “regina” del quinto quarto, ovvero quel che rimane della bestia vaccina dopo che sono state vendute ai benestanti le parti pregiate.
Un sugo gustoso, ricco che rende nobile un taglio di carne da sempre destinato a ricette più frugali o a semplici bolliti.
Ma quindi un secondo piatto trasformato in sugo? In realtà no in quanto la coda alla vaccinara si usa per preparare proprio un primo piatto molto popolare: i Rigatoni alla vaccinara!
E per impreziosire ancora di più questo sugo, l'olio utilizzato è esclusivamente olio extravergine di oliva “terra di Bari DOP” mentre il sale è Trapani IGP.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Sugo integrale di coda alla vaccinara
Ingredienti: pomodoro con bucce e semi, carne di coda di bovino minimo 20%, olio extravergine di oliva “Terre di Bari DOP”, carota, Cipolla, aglio, sale marino di Trapani IGP, acido lattico
Quantità: 180 g
Confezionamento: vasetto in vetro
Scadenza minima garantita: 120 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore; una volta aperto conservare in frigorifero