Con il termine “Ancestrale” si fa riferimento a una tecnica antica, tradizionale, che affonda le radici in un passato lontano e che è stata tramandata fino ai nostri giorni.
Ancestral Bottega nasce da un lungo lavoro di ricerca dell'azienda Bottega che ha portato alla riscoperta delle lavorazioni artigianali, dei prodotti “fatti come una volta”.
È un vino spumante con zuccheri quasi assenti, ottenuto con un particolare metodo di vinificazione messo a punto nei tempi in cui erano le stagioni a dettare l’evoluzione del prodotto, prima dell’avvento delle moderne tecnologie.
Prodotto a partire da 90% uva Glera e 10% uva Moscato, questo vino inizia la sua fermentazione in cisterna. Dopo pochi giorni, raggiunta la gradazione alcolica di circa 8,5% viene imbottigliato, ancora vivo, insieme ai lieviti ancora attivi e agli zuccheri dell'uva ancora presenti. In bottiglia finirà la sua fermentazione in circa 3 mesi.
Nota bene: Il vino non viene sottoposto a sboccatura e dunque a eliminazione dei lieviti esausti e non viene sottoposto ad alcun processo di filtrazione. Pertanto i lieviti si depositano sul fondo della bottiglia conferendo morbidezza e una longevità ultradecennale con una evoluzione del bouquet che diventa via via più articolato e particolare con il passare degli anni.
Fragrante e caratteristico, al naso si apre con sentori fruttati di mela e pera, evolvendo fino a sentori di lievito e crosta di pane.
Un vino caratterizzato dal sapore schietto e autentico dovuto alle sue origini popolari, che può essere servito torbido, dopo aver eseguito un remuage che rimette in sospensione i lieviti, oppure limpido, lasciando che i lieviti restino sul fondo della bottiglia.
È il vino dell'aperitivo, particolarmente indicato con antipasti, i primi piatti di mare e con verdure e il pesce, soprattutto cucinato al forno.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Spumante ancestrale brut nature
Quantità: 750 ml
Confezionamento: bottiglia di vetro
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto
Gradazione alcolica(%): 10