Produttori vari
La pasta alla gricia è considerata l’antenata della pasta all'amatriciana, con cui ha in comune l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. A differenza di quest’ultima non prevede il sugo di pomodoro poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente alla sua importazione in Europa. Si dice infatti che la ricetta della gricia sia stata inventata dai pastori laziali che, con i pochi ingredienti a disposizione, preparavano una pietanza tanto semplice quanto sostanziosa. Una pasta alla gricia fatta a regola d’arte deve risultare cremosa e saporita con il solo ausilio del formaggio e dell’acqua di cottura.
Questo kit contiene
- Rigatoni napoletani di Gragnano IGP 500 g
- Trancio di guanciale dolce 300 g
- Pecorino romano grattugiato 100 g
Dalla dispensa
- Pepe
- Sale
Preparazione
Per realizzare la griglia per prima cosa prepara il guanciale: taglialo a fette dello spessore di mezzo centimetro poi rimuovi la cotenna e ricava delle listarelle.
Cuoci la pasta in acqua bollente (2-3 minuti in meno di quanto segnato sulla confezione) e nel frattempo metti il guanciale in una padella bella calda rosolandolo per bene a fiamma medio-alta senza aggiungere altri grassi.
Quando il guanciale sarà ben rosolato toglilo e tienilo da parte.
Vera un mestolo di acqua di cottura dentro la padella con il fondo di cottura del guanciale e dopo aver scolato la pasta versala nella padella ultimando la cottura (aggiungendo acqua di cottura se necessario).
Quando la pasta sarà al dente togli la padella dal fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato, una generosa grattata di pepe e il guanciale.
