Ragù fresco di fassona piemontese

Il ragù della tradizione piemontese viene preparato per Cortilia dalla Granda utilizzando esclusivamente carne di razza piemontese. Gli ingredienti di questo splendido ragù sono semplicissimi: pomodoro, carne piemontese, cipolla, vino rosso, olio extravergine di oliva, sale e una miscela di spezie senza alcuna aggiunta di conservanti.
Perfetto con i piatti della tradizione come i tajarin o gli agnolotti di carne, ma anche con i classici spaghetti!

Fassona o fassone?

Con questi due termini si va semplicemente a distinguere il capo femmina da quello maschio. Nel mondo della carne quella di fassona è considerata più morbida e gustosa, e quindi migliore, rispetto a quella del fassone, naturalmente più fibrosa.

Differenza tra scottona e fassona?

La scottona è una giovane femmina di bovino tra i 18 e 24 mesi di età che non ha ancora mai partorito ed è destinata alla macellazione. Con il termine “scottona” non si va però ad individuare una specifica razza bovina, ma solo una tipologia ben definita di quella razza, quindi la scottona può essere di fassona, ma se non specificata può appartenere a qualsiasi altra razza.

Proprietà e benefici della carne di Fassona piemontese

La carne bovina rappresenta una fonte di proteine di elevata qualità nutrizionale e di micronutrienti alleati del buon funzionamento del nostro organismo. Contiene infatti vitamine del gruppo B, che sono utili per un buon funzionamento del metabolismo energetico e per lo sviluppo e il sostegno del sistema nervoso. Tra i minerali, quello più presente è il ferro: è risaputo infatti che la carne rossa è una buona amica per chi soffre di anemia e ha bassi livelli di ferro (consiglio: associare al consumo di carne una buona fonte di vitamina C, come gli agrumi, per aumentare l’assorbimento di ferro). Tra gli altri sali minerali troviamo il calcio, il magnesio e il fosforo, per la salute delle ossa e dei denti. Rispetto al resto della carne bovina, la carne di Fassona piemontese presenta dei vanti anche sotto l’aspetto lipidico: è leggermente più magra e ha un contenuto lievemente inferiore di colesterolo e acidi grassi trans, a fronte di un contenuto più elevato di acidi grassi polinsaturi (Omega 3 e soprattutto Omega 6). La raccomandazione resta in ogni caso quella di consumarla all’interno di un’alimentazione sana ed equilibrata.

Che cos’è un presidio Slow Food

I presidi Slow Food nascono dall’esigenza di recuperare e salvaguardare le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione.
Ogni presidio Slow Food segue un rigido disciplinare di produzione ed è rappresentato da una vera e propria comunità locale composta sia da operatori del settore che da volontari.
Slow Food, oltre a supervisionare i disciplinari di produzione, organizza corsi di formazione per migliorare la sostenibilità di ciascuna filiera e racconta e promuove i prodotti presidi per farli (ri)scoprire al pubblico.
Scegliendo un prodotto certificato presidio Slow Food, oltre a comprare un prodotto di eccellenza, aiuti una comunità a salvaguardare le proprie tradizioni.

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Ragù di fassona piemontese
Ingredienti: carne di bovino adulto piemontese 40%, pomodoro, Cipolla, vino rosso(solfiti), olio extravergine di oliva, Sale, spezie; può contenere tracce di:glutine, latte, uovo, frutta a guscio, soia, sedano, senape, pesce
Quantità: 300 g
Confezionamento: sottovuoto in plastica
Scadenza minima garantita: 20 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C