Una famiglia complessa e articolata, con forme, colori, consistenze, stagionalità molto diversificate. Per citarne alcune: cicoria variegata di Chioggia, cicoria catalogna, cicoria belga o di Bruxelles, radicchio di Treviso, radicchio Variegato di Castelfranco, puntarelle. Disponibile anche allo stato spontaneo, diffuse le versioni coltivate. Ottime in insalata, cotte saltate in padella, come base per torte salate. In generale si caratterizzano per il lieve gusto amarognolo. .
Come pulire il radicchio
Rimossa la base fibrosa, ancor più amara della foglia, il radicchio può essere tagliato a listarelle o consumato così com'è. Ammollare le foglie in acqua con una punta di aceto può agevolare la perdita della sensazione amara.
Come utilizzare il radicchio in cucina
Si consiglia di cuocere il radicchio in padella o al vapore aggiungendo a poco a poco una piccola quantità di acqua. Cuocere le foglie in acqua bollente può portare alla perdita di sostanze idrosolubili e fenoliche come gli antociani che ne caratterizzano il colore viola.
Ricette con il radicchio
Se stai cercando qualche idea per utilizzare il radicchio nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Spaghetti taleggio e radicchio
Lasagne radicchio e fonduta
Plumcake con farina di mais, radicchio e pancetta
Crespelle radicchio e zola
Informazioni generali
Denominazione di vendita: radicchio chioggia da agricoltura biologica
Quantità: 500 g
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Categoria Ortofrutta: II