Il polpo è il re dei nostri mari: un mollusco tra i più apprezzati a livello gastronomico, icona di una lunga e infinita tradizione popolare ai fornelli, ma oggetto anche di grande interesse nel mondo della cucina di alto livello. Il suo successo è legato alla sua versatilità: ottimo nella versione più tradizionale, lessato e condito tiepido con patate e prezzemolo, ma anche bollito e grigliato e come base per sughi e intingoli.
Quello che ti proponiamo è già eviscerato, pronto da cuocere una volta tolti occhi e becco.
Come si pulisce il polpo
Il polpo che ti proponiamo è già eviscerato: per procedere alla preparazione delle tue ricette dovrai solo togliergli gli occhi e il becco. Se invece hai comprato un polpo ancora con le viscere, procedi alla pulizia togliendoli la testa, svuotala dalle interiori e sciacqua il tutto sotto l’acqua corrente. Appena sotto la sacca sono posizionati gli occhi: pratica quindi una piccola incisione con un coltello e rimuovili. Il becco è posizionato invece al centro dei tentacoli, per rimuoverlo incidine tutto il contorno e premi per farlo saltare via. Il polpo è finalmente pronto per la cottura!
Come cuocere il polpo
Ci sono diverse scuole di pensiero sulla cottura del polpo: chi dice che va sbattuto, chi lo mette in acqua fredda, chi in acqua calda, chi ci mette il tappo di sughero…insomma, facciamo un po’ di chiarezza.
La cottura in acqua calda è la tecnica più utilizzata; una volta immerso il polpo per tre volte così da arricciarne i tentacoli, lasciatelo cuocere per una ventina di minuti e lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura per mantenere le carni morbide.
Per la cottura, partendo dall’acqua fredda, riponete il polpo in abbondante acqua e portatela a bollore. Una volta trascorsi 10 minuti da quando l’acqua bolle, spegnete il fuoco e lasciate il polpo in ammollo fino al raffreddamento dell’acqua. Se volete servirlo grigliato come secondo piatto, una volta cotto in acqua potete quindi abbrustolirlo su una griglia e arricchirlo di profumi e salse.
Per una cottura semplice in umido, metti il polpo in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua, cuocilo per una ventina di minuti con condimenti vari ed erbe aromatiche.
Ricette con il polpo
Se stai cercando qualche idea per utilizzare il polpo nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Polpo alla luciana
Fregola fredda con polpo
Insalata di polpo e patate
Paccheri con ragù di polpo
Bowl Polipetta
Panino col polpo, stracciatella e pomodorini
Copromar fa parte del progetto “Scoperto da Cortilia per voi”. Abbiamo scelto questa dinamica realtà perchè da oltre 40 anni garantisce prodotti di altissima qualità e freschezza, frutto di una filiera molto corta e di controlli e lavorazioni eseguiti con cura e passione.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Polpo (Octopus vulgaris) decongelato intero
Quantità: 600 g
Confezionamento: Vaschetta xps (polistirolo espanso estruso) con drenaggio e pellicola plastica a base di PVC-P stretch
Scadenza minima garantita: 1 giorno
Bollo CE: IT H4C12 CE
Metodo Produzione: prodotto pescato
Modalita Pesca: reti da traino
Categoria Freschezza: prodotto decongelato. Non può essere congelato
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C
Origine/Zona Fao: Oceano Atlantico Centro Orientale
Allergeni: molluschi
Nota bene: Il nostro pesce è come quello che acquisteresti al banco pescheria: è freschissimo (solo in alcuni casi decongelato, come riportato nella scheda prodotto e sull'etichetta), lavorato nelle ultime 24 ore e conservato in un imballaggio finalizzato al trasporto e non alla conservazione nel tempo. Per questo consigliamo di consumarlo nel minor tempo possibile.