Daniele Franchetti è un agricoltore della Valtellina, tra i primi ad aver intrapreso nell'ambito della melicoltura la strada del biologico. Le sue patate, coltivate nelle zone più alte della valle allo scopo di far ruotare i terreni, non sono certificate, ma sono prodotte con lo stesso impegno e dedizione secondo pratiche sostenibili.
Il territorio montano è particolarmente vocato per la produzioni della patata: i terreni sono sciolti (tipo sabbiosi, facilmente permeabili all'aria e all'acqua) e in pendenza, permettono così all'acqua di drenare molto più facilmente che in terreni pesanti (ovvero molto compatti) e pianeggianti.
Inoltre, l'escursione termica tra giorno e notte, tipica delle valli alpine, permette di ottenere un prodotto dal sapore deciso e dalla lunga conservabilità. La frammentazione degli appezzamenti in montagna crea delle difficoltà nella produzione ma fa si che ogni lotto di patate, come di mele o di kiwi, sia diverso dall'altro, dando vita a dei prodotti che difficilmente avranno delle caratteristiche standardizzate come nei grandi appezzamenti di pianura.
Come utilizzare le patate rosse in cucina
Le patate rosse hanno caratteristiche simili alle gialle, avendo la medesima colorazione della pasta interna, ma presentano una migliore propensione alla frittura, in quanto assorbono meno l'olio e permetto di ottenere un prodotto meno unto.
Ricette con le patate
Se stai cercando qualche idea per utilizzare le patate nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Insalata pantesca
Trofie con pesto genovese e patate
Branzino e patate
Informazioni generali
Denominazione di vendita: patata rossa di montagna a pasta bianca
Quantità: 1 kg
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Varietà: désirée
Calibro: misto
Categoria Ortofrutta: I