Melanzane

E' una solanacea, esattamente come il pomodoro, originaria dell'India. Coltivata da nord a sud la melanzana è uno dei simboli della cucina mediterranea, basta immaginarsela sottoforma della squisita caponata o nella libidinosa parmigiana. Ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l'olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Ottime anche nelle versioni meno goderecce, ma altrettanto dignitose tra cui alla griglia.

Proprietà e benefici delle melanzane

Potassio, magnesio e fosforo sono i principale sali minerali presenti nel corredo di micronutrienti delle solanacee. Carica di vitamina k ed acqua, la melanzana è un potente diuretico e regolatore della funzionalità intestinale per la presenza di fibra. La buccia, legnosa e violacea, conserva una bella percentuale di antiossidanti (oltre a dare croccantezza in cottura).

Come pulire le melanzane

Questo è un argomento delicato che divide gli italiani in due fazioni: con buccia o senza buccia? La verità è che dipende dal gusto personale anche se, in base alla preparazione, la buccia può essere utile o meno. Ad esempio nel caso di un contorno alla griglia o di una fritturina leggera la buccia può accentuare la nota croccante dell'ortaggio mentre in conserve sottolio o nelle polpette vegetali è meglio rimuovere la parte legnosa dando spazio alla polpa più adatta e spugnosa.

Come preparare le melanzane

Alcuni piatti necessitano di un passaggio in più: la salatura. Per rimuovere la nota amara o eliminare una bella porzione di acqua (poco utile nella frittura) bisogna tagliare a fette o tocchetti in base al gusto e cospargere la polpa di sale grosso. Secondo passaggio favorire la fuoriuscita di acqua coprendo con oggetti pesanti (libri, pentole, piatti ecc). Il risultato sarà una polpa disidratata e facile da friggere in pochi minuti assorbendo meno olio.

Come usare le melanzane in cucina

Buonissime, ineguagliabili e versatili… Cosa dire, le melanzane sono un ortaggio davvero speciale e amato da tutti. Mille i modi in cui cucinarle: la classica parmigiana, una caponata, al pomodoro e basilico, come base per la pasta alla siciliana o anche per un hummus o polpettine vegetali. Dare sfogo alla fantasia non è mai stato così facile.

Ricette con le melanzane

Se stai cercando qualche idea per utilizzare le melanzane nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Melanzane sott'olio piccanti
Caponata alla siciliana
Crocchette di melanzane
Melanzane ripiene
Cannelloni di melanzane
Pizzette di melanzane
Involtini di melanzane

Informazioni generali

Denominazione di vendita: melanzana tonda nera
Quantità: 750 g
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Categoria Ortofrutta: I