Il manzobab è una vera delizia da scoprire e da far arrivare il prima possibile sulle vostre tavole. Per preparare questa ricetta viene usata la punta di petto di bovino, un taglio poco conosciuto ma di grande gusto, che viene cotta a bassa temperatura. Una volta cotta viene tagliata e messa sottovuoto, pronta per essere consumata. La conisigliamo all'interno di un panino, ricorda molto la carne che si può trovare all'interno di un kebab, accompagnata da salse e verdure di stagione.
La carne proviene solamente da bovini di razza piemontese allevati nelle campagne del Cuneese seguendo un rigoroso disciplinare di alimentazione e benessere animale.
Che cos’è la razza Piemontese?
La Razza Piemontese è una razza bovina dal manto bianco-grigio autoctona del Piemonte, famosa per la morbidezza e il sapore delle sue carni magre. La razza si caratterizza per la sua “Ipertrofia muscolare”, che permette all’animale di avere una “doppia groppa”, ovvero un volume muscolare consistente non solo sulle spalle, ma anche sulla coscia. Questa caratteristica, derivata da una mutazione spontanea di cui si hanno tracce nel XIX° secolo, è stata poi selezionata proprio per il migliore rapporto tra tagli nobili e tagli di seconda scelta.
Il termine “Fassone”, ormai intercambiabile con “Fassona”, deriva probabilmente dal Francese façon, “fattura” o “foggia”, spesso usato dai commercianti nella locuzione “de bonne façon” per definire una merce di buona fattura, di alta qualità. Il termine è così entrato a far parte del vocabolario dialettale Piemontese, probabilmente grazie alla sua vicinanza con la Francia, per poi trasformarsi in un vocabolo Italiano. “Fassone” o “Fassona” non è quindi un sinonimo di Razza Piemontese, bensì un suo aggettivo superlativo per descriverne l’alta qualità!
Che cos’è un presidio Slow Food
I presidi Slow Food nascono dall’esigenza di recuperare e salvaguardare le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione.
Ogni presidio Slow Food segue un rigido disciplinare di produzione ed è rappresentato da una vera e propria comunità locale composta sia da operatori del settore che da volontari.
Slow Food, oltre a supervisionare i disciplinari di produzione, organizza corsi di formazione per migliorare la sostenibilità di ciascuna filiera e racconta e promuove i prodotti presidi per farli (ri)scoprire al pubblico.
Scegliendo un prodotto certificato presidio Slow Food, oltre a comprare un prodotto di eccellenza, aiuti una comunità a salvaguardare le proprie tradizioni.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Manzobab
Ingredienti: carne di bovino adulto piemontese 96%, Sale, zucchero, spezie 0.7%, brodo di bovino(acqua, carne di bovino 25%, carota, Cipolla, Sale), erbe aromatiche, aglio
Quantità: 220 g
Confezionamento: sottovuoto in plastica
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C