Magro extravecchio di Bruna Alpina

Un formaggio che profuma di artigianalità e di rispetto per la tradizione e per la cultura delle montagne. Questo Latteria Magro, ottenuto attraverso la scrematura del latte (la panna è destinata alla produzione di burro) è ottenuto da latte di artigiani allevatori della Valtellina durante il periodo autunnale e invernale, quando le mucche di razza Bruna Alpina riposano in stalla dopo il soggiorno estivo negli alpeggi delle Valli del Bitto.
Una versione stagionata, di circa un anno, di consistenza quasi gessosa, da scagliare e apprezzare per la sua ricca complessità.

Perché questo prodotto è esclusivo

La produzione di questo formaggio di Bruna Alpina Originale è raccolta attorno al progetto di un'Associazione di Allevatori impegnati a recuperare questa razza poco produttiva ma estremamente adatta all'alpeggio in quanto è il suo habitat naturale. Il formaggio di Bruna alpina Originale viene prodotto da settembre a maggio quando i produttori dello Storico Ribelle (già Bitto Storico) lavorano nelle stalle del fondo valle della Valtellina. Qui l'alimentazione è a base di solo fieno locale senza insilati e mangimi.
Non vengono utilizzati fermenti selezionati nella produzione, lasciando così che sia la carica batterica naturalmente presente nel latte a conferire l'aromaticità al formaggio.

Informazioni generali

Denominazione: Magro stravecchio di Bruna Alpina
Ingredienti: latte vaccino parzialmente scremato, caglio, sale. Lavorazione senza fermenti.
Origine: Italia, prodotto e stagionato da Consorzio Produttori Valli del Bitto, Gerola Alta (SO)
Stagionatura: oltre 12 mesi. Temperatura di conservazione 8°C
Modalità di confezionamento: sottovuoto
Conservazione: 3 mesi dalla data di confezionamento
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 4°C e dopo l'apertura consumare entro pochi giorni