La lingua di bovino cotta ed affettata è un taglio del quinto quarto dal sapore delicato pronta per essere degustata. Questi tagli da sempre protagonisti della cultura gastronomica contadina sono stati a lungo trascurati nel recente passato, oggi sono riportati in auge da molti chef stellati che ne apprezzano in particolar modo il gusto, la storia e la filosofia del recupero dei tagli meno nobili della carne.
Il salumificio Nino Galli, ispirato alle antiche usanze del popolo Walser che abitava le valli attorno il monte Rosa, prepara la lingua secondo la tradizione del Piemonte Orientale. Le lingue vengono attentamente rifinite a mano per eliminare le parti grassi, successivamente vengono salmistrate per circa una settimana con una salamoia aromatizzata secondo antica ricetta. Dopo averle cotte a bagnomaria vengono raffreddate e successivamente affettate artigianalmente per raggiungere lo spessore ideale.
La lingua di manzo affettata è perfetta accompagnata con il bagnetto verde, salsa con aglio olio e prezzemolo tipica della tradizione piemontese.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Lingua di bovino affettata
Ingredienti: Lingua di bovino, Sale, antiossidanti: sodio lattato, sodio l-ascorbato, aromi naturali,, conservante: nitrito di sodio
Quantità: 100 g
Origine: Italia
Confezionamento: vaschetta in plastica
Scadenza minima garantita: 10 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C