Kit vitello tonnato all'antica maniera

Questa versione del vitello tonnato è la ricetta più antica e tradizionale. Le differenze rispetto alla versione più nota e moderna, sono che il vitello non è lesso ma arrosto, e per creare la salsa tonnata non si usa la maionese ma bensi si monta il fondo di cottura del vitello con aggiunte uova sode, tonno, acciughe e capperi; la salsa inoltre non ricopre le fettine di vitello, ma si mette all’interno.

Questo kit contiene

• 4 uova BIO
• Filetti di acciughe in olio vetro 80 g
• Latte fresco intero BIO 500 ml
• Capperi in aceto BIO 100 g
• Tris tonno pinne gialle in olio 3x80 g
• Rotonda per vitello tonnato 500 g

Dalla dispensa

• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva
• Brodo
• Vino bianco secco
• Marsala

Preparazione

Per prima cosa scalda un po’ d’olio d’oliva in un tegame adatto anche al forno. Rosola il pezzo di carne intero (se puoi, prima legalo con lo spago da cucina), che avrai precedentemente salato, per due o tre minuti per ciascun lato.
Aggiungi ora uno spicchio d’aglio, una scatoletta di tonno, tre o quattro acciughe, e due cucchiai di capperi. Fai rosolare un paio di minuti poi sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato il vino, aggiungi 200 ml di latte intero e trasferisci il tegame in forno già caldo a 200 gradi. Lascia cuocere per venti minuti, ricordandoti di girare la carne a metà cottura.

Nel frattempo, prepara quattro uova sode, lasciale raffreddare e sgusciale.
Una volta cotta la carne, trasferiscila su un tagliere per farla raffreddare. Nel bicchiere del mixer metti il fondo di cottura e tutti gli ingredienti presenti. Aggiungi le uova sode tagliate a pezzi, un bicchierino di Marsala, e tre o quattro cucchiai di olio. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia. Usa del brodo vegetale per regolare la densità della crema.
Affetta ora la carne, creando fette il più sottili possibile (se per caso hai un’affettatrice puoi aiutarti con quella). Metti un paio di cucchiaini di salsa al centro di ogni fetta e richiudile a mezzaluna. Disponile in un piatto da portata e servi.

Informazioni generali

Denominazione di vendita: capperi in aceto di vino biologici
Ingredienti: capperi, acqua, aceto di vino, Sale, correttore di acidità: acido citrico
Quantità: 100 g
Certificazione BIO: IT BIO 006 PF1098
Origine: Turchia
Confezionamento: vaso in vetro
Peso sgocciolato: 50 g
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore; una volta aperto conservare in frigorifero

Denominazione di vendita: Latte fresco intero BIO
Quantità: 500 ml
Origine: Italia
Confezionamento: bottiglia in vetro, tappo in metallo
Scadenza minima garantita: 3 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C

Denominazione di vendita: Uova fresche biologiche
Quantità: 4 pezzi
Certificazione BIO: Suolo e Salute IT BIO 004 38092
Origine: Italia
Confezionamento: cartoncino
Scadenza minima garantita: 12 giorni
Categoria: A
Modalità di allevamento: Cod. 0 - allevamento bio
Comune: Mediglia, Milano
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C per non interrompere la catena del freddo

Denominazione di vendita: Filetti di acciughe in olio extravergine d'oliva biologico
Ingredienti: acciughe(Engraulis - Encrasicolus), olio d'oliva, sale
Quantità: 80 gr
Confezionamento: vasetto di vetro
Scadenza minima garantita: 180 giorni
Peso sgocciolato: 42 g
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore; una volta aperto conservare in frigorifero

Denominazione di vendita: Girello di bovino adulto
Quantità: 500 g
Confezionamento: sottovuoto in plastica
Scadenza minima garantita: 4 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C

Denominazione di vendita: Tonno in olio d'oliva
Ingredienti: tonno(Thunnus albacares), olio di oliva, Sale
Quantità: 3 x 80 gr
Confezionamento: lattine di alluminio con apertura a strappo
Scadenza minima garantita: 90 giorni
Peso sgocciolato: 52 g
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore; una volta aperto conservare in frigorifero