Kit Tagliatelle di barbabietola con ricciola, cime di rapa e limone

La vera particolarità di questa ricetta è il colore della pasta. Aggiungere la barbabietola all’impasto, infatti, dona alla pasta una bella tonalità fuxia che è un piacere per gli occhi. Il condimento che abbiamo scelto per accompagnarla è un ragù bianco di ricciola con le cime di rapa ed una grattugiata di scorza di limone! Le cime di rapa infatti sono perfette perché quel leggero sapore amarognolo compensa benissimo il dolce della barbabietola.

Questo kit contiene

• Barbabietola al forno 300 g
• Cime di rapa 800 g
• 4 uova BIO
• Farina di grano tenero tipo “0” BIO 1 kg
• Trancetti di ricciola oceanica 200 g

Dalla dispensa

• 1 Limone
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Con un frullatore trita 50 grammi di barbabietola. In una spianatoia, o nella ciotola della planetaria, setaccia 250 grammi di farina. Aggiungi 1 uovo intero, due tuorli e la barbabietola frullata. Impasta. Se vedi che il composto è stroppo morbido o appiccicoso aggiungi un po’ di farina. Forma un panetto e lascialo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo occupati del condimento. Pulisci le cime di rapa e sbollentale in acqua salata per circa 10 minuti. Scolale e tieni da parte l’acqua di cottura.
Taglia a cubetti piccoli la ricciola e falla rosolare in una padella con olio ed uno spicchio d’aglio. Unisci le cime di rama precedentemente sbollentate e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia cuocere per una decina di minuti, aggiungendo quando necessario un po’ di acqua di cottura della verdura.
Riprendi dal frigo l’impasto. Stendi una sfoglia sottile e tagliala a striscioline di circa 1 centimetro. Riporta a bollore l’acqua di cottura delle cime di rapa e in essa cuoci le tagliatelle per 2 minuti. Scolale ed uniscile al condimento. Amalgama il tutto a fuoco medio per un minuto. Impiatta e finisci grattugiando sopra la scorza di limone.

Informazioni generali

Denominazione di vendita: barbabietola cotta al forno
Quantità: 300 g
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Varietà: red cloud
Categoria Ortofrutta: I

Denominazione di vendita: Filetto di Ricciola (Seriola dumerili)
Quantità: 200 g
Confezionamento: sottovuoto skin
Scadenza minima garantita: 4 giorni
Bollo CE: IT H4C12 CE
Metodo Produzione: prodotto pescato
Modalita Pesca: reti da raccolta
Categoria Freschezza: prodotto fresco. Si può congelare
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C
Origine/Zona Fao: Mare Mediterraneo – Mare Mediterraneo Orientale FAO 37.3.1 Mar Egeo

Denominazione di vendita: Uova fresche biologiche
Quantità: 4 pezzi
Certificazione BIO: Suolo e Salute IT BIO 004 38092
Origine: Italia
Confezionamento: cartoncino
Scadenza minima garantita: 12 giorni
Categoria: A
Modalità di allevamento: Cod. 0 - allevamento bio
Comune: Mediglia, Milano
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C per non interrompere la catena del freddo

Denominazione di vendita: Farina di grano tenero tipo 0 BIO
Ingredienti: farina di grano tenero bio; può contenere soia, senape
Quantità: 1 kg
Confezionamento: sacchetto di carta per alimenti sigillato
Scadenza minima garantita: 90 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto

Denominazione di vendita: cime di rapa
Quantità: 1 kg
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Categoria Ortofrutta: I