Kit stracotto al sidro con polenta alle nocciole

Questo stracotto è un piatto molto saporito, perfetto per i giorni più freddi. Il sidro dona alla carne un ottimo sapore leggermente dolce. La polenta alle nocciole è un ottimo accompagnamento che rende questa ricetta goloso comfort-food.

Questo kit è confezionato in un sacchetto natalizio e contiene:

• Brasato di razza piemontese 700 g - Pellegrini carni
• Sidro dolce BIO 750 ml - Frutto Permesso
• Aromi Mediterranei BIO 30 g - Barduca
• Kit per brodo e soffritto BIO 350 g - Barduca
• Farina di mais precotta 500 g - Sala Cereali
• Farina di nocciole tostate BIO 100 g - Damiano Organic
• Latte microfiltrato intero BIO 1 l - Padania Alimenti

Dalla dispensa

• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• farina
• aceto di mele o succo di un limone
• Grana grattugiato (opzionale)
• una noce di burro (opzionale)

Preparazione

In una ciotola capiente metti il pezzo di carne, una grattata di pepe, gli aromi, mezza cipolla, una carota, un paio di gambi di sedano, un filo d’olio e versa 500 ml di sidro (o comunque la quantità sufficiente a coprire totalmente la carne). Ti suggeriamo di aggiungere anche una tazzina di aceto di mele o, in alternativa, il succo di un limone per dare la giusta acidità che serve a rompere le fibre della carne e ammorbidirla. Lascia marinare per tutta la notte.

Il giorno dopo prendi la carne ed infarinala, lasciando da parte il liquido di marinatura. Prendi mezza cipolla, una carota e due gambi di sedano, tritali con il coltello e soffriggi con olio o burro in un ampio tegame. Aggiungi la carne infarinata e falla rosolare a fiamma viva da tutti i lati.

A questo punto aggiungi il liquido di marinatura (incluse verdure ed aromi) e copri la carne per metà. Aggiungi un pizzico di sale, copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per un paio d’ore. Assicurati che la carne sia sempre ricoperta per metà, e se serve aggiungi del sidro. Dopo la prima ora di cottura, gira la carne dall’altro lato.
A cottura ultimata, preleva la carne e mettila su un tagliere. Tagliala a fette o a “blocchi” monoporzione (come in foto).
Con un mixer ad immersione, frulla il fondo di cottura (per ottenere un risultato ancora più liscio puoi poi passarlo al colino).

Poco prima di servire passa alla preparazione della polenta. Mescola 200 g di farina precotta per polenta e 50 g di farina di nocciole. In una pentola versa mezzo litro di acqua e mezzo litro di latte intero. Aggiungi un pizzico di sale e porta ed ebollizione. Aggiungi a poco a poco le farine mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. Lascia cuocere pochi minuti fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Aggiungi adesso a piacere una noce di burro ed una manciata di grana grattugiato.

Prepara i piatti con la polenta sul fondo, adagia sopra il pezzo di carne e ricopri la carne con la salsa ottenuta dal fondo di cottura. Se ce l’hai, aggiungi delle nocciole intere o tritate per dare una piacevole parte croccante al piatto!

Se ti avanza della polenta, falla raffreddare in un contenitore dalla forma regolare ed il giorno dopo tagliala a fette e falla arrostire in padella per un paio di minuti per lato. Puoi servirla con il fondo di cottura della carne (se ne è rimasto) oppure con qualunque altra cosa (es. funghi trifolati o ragù di salsiccia o una fonduta di formaggi)!

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Brasato di bovino adulto Piemontese. Tagli dell'anteriore
Quantità: 700 g
Confezionamento: vassoio in plastica in skin
Scadenza minima garantita: 8 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C

Denominazione di vendita: sidro di mele biologiche
Ingredienti: mele
Quantità: 750 ml
Certificazione BIO: ICEA IT BIO 006 I107
Confezionamento: bottiglia di vetro
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto

Denominazione di vendita: Aromi mediterranei biologici
Quantità: 30 g
Certificazione BIO: IT BIO 006 E711
Origine: Italia
Confezionamento: vaschetta di cartone con film di flow pack
Scadenza minima garantita: 3 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; dopo l'apertura consumare entro pochi giorni

Denominazione di vendita: Mix per soffritto biologico
Ingredienti: carote, sedano, cipolla bianca, Prezzemolo; Da agricoltura biologica
Quantità: 350 g
Certificazione BIO: IT BIO 006 E711
Origine: Italia
Confezionamento: vaschetta di plastica riciclabile con film di flow pack
Scadenza minima garantita: 4 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C

Denominazione di vendita: farina di nocciole biologiche
Ingredienti: nocciole(origine: italia); può contenere tracce di : nocciole, pistacchi, anacardi, noci brasiliane
Quantità: 100 g
Certificazione BIO: IT BIO 008 C783
Confezionamento: busta di plastica
Scadenza minima garantita: 120 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto

Denominazione di vendita: Farina di mais precotta
Ingredienti: farina di granturco precotta
Quantità: 500 gr
Confezionamento: sacchetto di plastica sigillato
Scadenza minima garantita: 90 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto

Denominazione di vendita: Latte microfiltrato pastorizzato omogeneizzato biologico intero
Quantità: 1 l
Certificazione BIO: IT BIO 006
Origine: Italia
Confezionamento: bottiglia in Tetrapop
Scadenza minima garantita: 8 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; dopo l'apertura consumare entro pochi giorni