Il pane e panelle è senza dubbio uno dei simboli più noti dello street food siciliano! Chiunque sia stato a Palermo ha sicuramente provato questa meraviglia! Per chi non le conoscesse, le panelle sono simili alla farinata ligure, infatti si tratta di una semplicissima pastella a base di farina di ceci e acqua. Però, a differenza della farinata, le panelle sono fritte!
In Sicilia si mangiano in mezzo al pane. Tipicamente si usano i “semprefreschi”, dei panini molto morbidi ricoperti di semi di sesamo (che a Palermo si chiama “cimino”).
In questo kit troverai tutti gli ingredienti necessari per realizzare, non solo delle ottime panelle, ma anche i sofficissimi “semprefreschi” e una birra perfetta da accompagnamento: Re Hop è la birra ibrida del Birrificio Toccalmatto; ibrida perchè si posiziona a metà tra una Golden Ale e una American Pale Ale, è l’unione di due stili birrai diversi, quello tedesco con quello americano.
È una birra dal colore biondo dorato, con sentori di agrumi e arancia al naso, note erbacee e speziate in bocca, con una bevuta piacevole e che richiama il sorso successivo…perfetta per un aperitivo a base di pane e panelle!
Questo kit contiene
- Farina di grano tenero tipo “0” BIO 1 kg
- Prezzemolo BIO 30 g
- Sesamo di Ispica BIO 75 g
- Lievito per pane e pizza BIO 9 g
- Farina di ceci 400g BIO 400 g
- Birra Re Hop APA 2 x 330 ml
Dalla dispensa
- 1 bustina di lievito di birra secco (o 1 cubetto fresco)
- 30 g di strutto
- Sale
- pepe
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero
- Malto d'orzo o miele
Preparazione
Per il pane
In un piano, o nella ciotola della planetaria, metti 500 grammi di farina, mezza bustina di lievito (sciolta in mezza tazzina d’acqua), un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di malto (o miele), 35 grammi di olio evo, 30 grammi di strutto (se sei vegetariano o vegano sostituisci lo strutto con altro olio evo, il risultato non sarà identico, ma può essere una soluzione), ed impasta il tutto con 250 ml di acqua. Una volta ottenuto un impasto abbastanza compatto aggiungi 10 grammi di sale. Continua ad impastare finché non si sarà ben incordato.
Su un piano fai qualche piega e riponilo in una ciotola unta coperto da un canovaccio. Fai lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
Riprendi l’impasto e trasferiscilo nuovamente sul piano. Dividilo in panetti da circa 80 grammi ciascuno. Lavora ciascun panetto facendo nuovamente delle pieghe e poi dai la forma tonda. Bagna la superficie con acqua e cospargi di semi di semi di sesamo.
Riponili su una placca da forno ben distanziato tra loro e rimettili nel forno spento a lievitare per un’altra ora.
Trascorso il tempo, riprendi la placca con i panini e porta il forno a 200 gradi. A questo punto inforna e cuoci per 20 minuti! Sforna e lascia raffreddare.
Per le panelle:
In una pentola setaccia bene 200 grammi di farina di ceci, aggiungi 600 ml di acqua poco a poco, facendo attenzione a non formare grumi. (Se dovessero formarsene comunque, lascia riposare l'impasto una decina di minuti e i grumi spariranno).
Aggiungi un po’ di sale ed una manciata di pepe, poni sul fuoco e continua a mescolate a fiamma medio/bassa.
Mescola continuamente perché il composto man mano che si addensa tenderà ad attaccarsi.
Prosegui finché non otterrai un composto molto compatto, abbastanza faticoso da mescolare e che si stacca dalle pareti (come fosse una polenta molto densa). Ci vorranno in tutto meno di 10 minuti.
Togli dal fuoco ed aggiungi una manciata abbondante di prezzemolo tritato fine e mescola.
Versa velocemente il composto su un piano largo, deve avrai steso della carta da forno.
Metti sopra dell’altra carta da forno e stendi con il matterello fino ad ottenere lo spessore di circa 3 millimetri. Lascia freddare totalmente per circa mezz’ora (o meglio un’ora).
A questo punto taglia dei quadrati di 5/6 centimetri (ma non devono essere per forza molto precisi), e friggili in olio bollente per circa 3 minuti.
Mettile ad asciugare leggermente su della carta assorbente, ed ancora calde, mettile in mezzo al panino. Volendo, aggiungi anche un po’ di succo di limone spremuto!
Gusta il panino accompagnandolo con una birra ghiacciata, come aperitivo o piatto unico!
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Semi di sesamo BIO presidio Slow Food
Quantità: 75 g
Certificazione BIO: ITBIO00437219
Confezionamento: busta di plastica
Scadenza minima garantita: 200 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto
Denominazione di vendita: farina di ceci biologica
Ingredienti: ceci
Quantità: 400 g
Certificazione BIO: ICEA IT BIO 006 D16I
Scadenza minima garantita: 120 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto
Denominazione di vendita: Prezzemolo non lavato biologico
Quantità: 30 g
Certificazione BIO: IT BIO 006 AGRICOLTURA ITALIA
Origine: Italia
Confezionamento: vaschetta di carta e film compostabile
Scadenza minima garantita: 2 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; dopo l'apertura consumare entro pochi giorni
Denominazione di vendita: Farina di grano tenero tipo 0 BIO
Ingredienti: farina di grano tenero bio; può contenere soia, senape
Quantità: 1 kg
Confezionamento: sacchetto di carta per alimenti sigillato
Scadenza minima garantita: 120 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto
Denominazione di vendita: birra American Pale Ale
Ingredienti: acqua, malto d'orzo, luppolo, lievito
Quantità: 330 ml
Confezionamento: bottiglia di vetro
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto
Gradazione alcolica(%): 5
