Kit ossobuco e risotto alla milanese

Il risotto giallo con ossobuco è un classico della tradizione culinaria milanese. È un piatto unico completo, dal sapore unico e molto gustoso costituito da un cremoso risotto allo zafferano e un ossobuco morbido che viene cotto lentamente. Prenditi un po' di tempo per cucinarlo perché ne vale davvero la pena!

Questo kit contiene

• Riso Carnaroli 500 g - Zipo
• Burro 100 g - Az. Agr. Fusero
• Zafferano della Brianza 0,125 g - Mastri Speziali
• 2 x Ossobuco di razza Limousine BIO 1 kg - Società Agricola Bordona

Dalla dispensa

• brodo di carne
• 1 cipolla bianca
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di farina
• prezzemolo fresco
• olio evo
• sale

Preparazione

Incidi la pellicina esterna degli ossibuchi: in questo modo non si arricceranno in fase di cottura. Passali nella farina e falli rosolare da entrambi i lati in una padella con un goccio di olio per qualche minuto. Poi toglili, affetta finemente una cipolla, falla rosolare nella stessa padella e rimetti gli ossibuchi. Versa mezzo bicchiere di vino, fallo sfumare, chiudi il coperchio e fai cuocere lentamente per circa 40-50 minuti gli ossibuchi, aggiungendo del brodo mano a mano che finisce. Gli ossibuchi saranno cotti quando la carne si staccherà dall'osso.

Verso fine cottura degli ossibuchi inizia a preparare il risotto.
Trita finemente mezza cipolla e falla rosolare con un goccio di olio in una padella capiente. Aggiungi 160 g di riso, fallo tostare per 2/3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno e poi versa mezzo bicchiere di vino bianco. Appena sarà sfumato, versa qualche mestolo di brodo caldo; aggiungi altro brodo solo quando si sarà asciugato e prosegui la cottura mescolando delicatamente e aggiungendo brodo caldo man mano che il riso lo assorbe.

Verso la fine della cottura, unisci qualche pistillo di zafferano e aggiusta di sale. A fuoco spento unisci 40 g di burro e 60 g di parmigiano e fai amalgamare mescolando energicamente.
Servi il risotto caldo con accanto l'ossobuco e una spolverata di prezzemolo fresco finemente tritato.

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Burro di filiera
Ingredienti: panna da affioramento (latte); Materia grassa 82%
Quantità: 100 g
Origine: Italia
Confezionamento: Involucro in plastica
Scadenza minima garantita: 20 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C

Denominazione di vendita: Ossobuco di bovino razza limousine BIO
Quantità: 1 kg
Confezionamento: sottovuoto
Scadenza minima garantita: 4 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; prodotto fresco può essere congelato

Denominazione di vendita: Riso carnaroli semintegrale
Quantità: 950 gr
Confezionamento: bottiglia di plastica
Paese di coltivazione del grano: Italia
Paese lavorazione: Italia
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore

Denominazione di vendita: Zafferano puro in stimmi
Ingredienti: zafferano (crocus sativus)
Quantità: 0,125 g
Confezionamento: contenitore in vetro con tappo in sughero, posto all'interno di una scatola di cartone
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto