Kit fregola fredda con polpo

Una ricetta tradizionale sarda, quella della fregola o fregula, che proponiamo in una versione fredda con il polpo e i pomodori profumati al timo, perfetta per l’estate! La fregola è una piccola pasta tipica della Sardegna, cucinata nella sua versione classica, in modo simile al risotto, costituita da piccole palline di grano duro e acqua, lavorate a mano e tostate nel forno.

Questo kit contiene:

• Fregola sarda tostata 500 g - Tipico
• Tentacoli di polpo 400 g - Ittica Brianza
• Pomodori marinda costoluto 1 kg - Cascina Pizzo
• Limoni BIO 500 g - Fruttiamo la terra

Dalla dispensa:

• timo

Preparazione

Inizia cuocendo la la fregola (300 g bastano per 4 persone) in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolala e mettila sotto un un getto di acqua fredda quindi versala in una ciotola aggiungendo uno o due cucchiai di olio, dunque mescola. Mentre cuoce la fregola, puoi preparare la marinatura del polpo in una ciotolina: abbondante olio, foglioline di timo, sale ed il succo di un limone intero.
Metti a bollire una pentola piuttosto alta con dell’acqua, aggiungi il pepe nero in grani schiacciato al momento, un limone tagliato con la buccia.

Pulisci il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, elimina le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il becco se non è già stato fatto. Importante è sempre stare molto attenti al tempo di cottura! Occorre circa mezz’ora ogni 500 grammi di polpo. Quando l’acqua bolle, cala quindi il polpo nell’acqua tenendolo per la testa. Trascorso il tempo indicato, solleva il polpo con una pinza da cucina e infila i rebbi di una forchetta alla base della testa. Devono entrare morbidamente, segno che è ben cotto. A cottura ultimata spegni e lascia il polpo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Quindi tiralo fuori dall’acqua e mettilo su un ripiano, quindi taglialo in piccoli pezzi e condisci in una ciotola con l’emulsione preparata.

Taglia pomodorini lavati a spicchi nel verso della lunghezza e aggiungili alla fregola fredda mescolando delicatamente. Aggiungi il polpo condito e mescola bene.
Decora con altre foglioline di timo e una macinata di pepe.

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Pasta di semola di grano duro
Ingredienti: semola di grano duro, acqua
Quantità: 500 gr
Confezionamento: sacchetto di plastica alimentare
Paese di coltivazione del grano: Italia
Paese di molitura del grano: Italia
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore

Denominazione di vendita: limone biologico
Quantità: 500 g
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Varietà: femminello zaraga bianca
Calibro: misto
Categoria Ortofrutta: I

Denominazione di vendita: Polpo (octopus vulgaris) - tentacoli senza testa
Ingredienti: polpo, Sale
Quantità: 400 g
Confezionamento: vaschetta in plastica riciclabile con coperchio richiudibile
Bollo CE: IT1717CE
Modalita Pesca: reti da traino
Categoria Freschezza: prodotto abbattuto. Non può essere congelato
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C
Origine/Zona Fao: Atlantico centrale orientale, zona FAO 34

Denominazione di vendita: pomodoro marinda costoluto
Quantità: 1 kg
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Categoria Ortofrutta: I