Un formaggio che profuma di artigianalità e di rispetto per la tradizione e per la cultura delle montagne.
Questo Furmacc del Féen stravecchio (letteralmente formaggio dal fieno), è ottenuto da latte di artigiani allevatori della Valtellina durante il periodo autunnale e invernale, quando le mucche di razza Bruna Alpina riposano in stalla dopo il soggiorno estivo negli alpeggi delle Valli del Bitto.
Una versione stagionata, di circa un anno, di consistenza quasi gessosa, da scagliare e apprezzare per la sua ricca complessità.
Perché questo prodotto è esclusivo
Il Furmacc del Féen presidio Slow Food non è solo un nome, ma una dichiarazione: “Formaggio dal Fieno”. La produzione di questo formaggio è raccolta attorno al progetto di un'associazione di allevatori impegnati a recuperare la razza autoctona Bruna Alpina, poco produttiva ma originaria del luogo e predisposta all’antica tradizione culturale dell’alpeggio, che tiene in vita le comunità montane.
Il formaggio di Furmacc del Féen viene prodotto da settembre a maggio quando i produttori dello Storico Ribelle lavorano nelle stalle del fondo valle della Valtellina.
L’alimentazione della Bruna Alpina è composta principalmente dal fieno di sfalcio locale, e comunque rispettando il divieto assoluto all'uso di insilati e mangimi industriali.
Questo principio è molto importante per salvaguardare la diversità organolettica dei formaggi, il benessere degli animali allevati e la salvaguardia del paesaggio grazie allo sfalcio regolare dei prati di media e bassa quota.
Che cos’è un presidio Slow Food
I presidi Slow Food nascono dall’esigenza di recuperare e salvaguardare le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale e dall'omologazione. Ogni presidio Slow Food segue un rigido disciplinare di produzione ed è rappresentato da una vera e propria comunità locale composta sia da operatori del settore che da volontari. Slow Food, oltre a supervisionare i disciplinari di produzione, organizza corsi di formazione per migliorare la sostenibilità di ciascuna filiera e racconta e promuove i prodotti presidi per farli (ri)scoprire al pubblico. Scegliendo un prodotto certificato presidio Slow Food, oltre a comprare un prodotto di eccellenza, aiuti una comunità a salvaguardare le proprie tradizioni.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: formaggio stravecchio di Bruna Alpina Presidio Slow Food (oltre 12 mesi stagionatura)
Ingredienti: latte vaccino parzialmente scremato, caglio, Sale; Lavorazione senza fermenti
Quantità: 240 g
Origine: Italia
Confezionamento: sottovuoto
Scadenza minima garantita: 40 giorni
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; dopo l'apertura consumare entro pochi giorni