Fregola sarda tostata

La fregola è una tipica preparazione sarda, affidata alla valorizzazione delle poche ed essenziali materie prime a disposizione localmente. Per la preparazione si parte dalla semola di grano duro, che viene impastata e lavorata con dell’acqua. Tramite dei movimenti circolari si ottengono delle piccole palline irregolari, al pari di un grande e grossolano cous cous, che vengono poi fatte tostare e seccare, ed ecco la fregola! La preparazione di questa pasta è associata a celebri piatti sardi, tra i più noti ricordiamo l’amatissimo abbinamento con le arselle e un tocco di bottarga.

Le origini della fregola

La fregola pare avere origini antichissime, il suo nome deriva dal latino ferculum, “briciola”, e sono state trovate testimonianze dell’utilizzo di questa pasta già nel decimo secolo d.C. La sua forma, del tutto diversa dai tipici formati di pasta diffusi in Italia, è certamente dovuta al forte legame storico della Sardegna con il Medio Oriente, ricordando infatti molto più un cous cous che una pasta. Il metodo di lavorazione della semola è la stessa, queste due preparazioni si differenziano poi nel metodo di cottura: infatti una è cotta al vapore e l’altra è essiccata e tostata in forno.

Come si cuoce la fregola?

La fregola in Sardegna si usa in mille modi, è estremamente versatile, adatta a piatti asciutti o in brodo, tipicamente preparata con frutti di mare e pesce nelle zone costiere, e con verdure e carni nell’entroterra. In base alla ricetta in cui è adoperata, la fregola avrà diversi metodi di cottura: cotta nell’acqua, in una minestra, nel brodo, o risottata direttamente nel suo sugo per una quindicina di minuti, il successo è garantito!

Ricette con la fregola

L’unico limite della fregola è la fantasia e creatività del suo chef, quindi eccoti un paio di ricette nel caso in cui fossi alla ricerca di nuove idee:
Fregola fredda con polpo
Fregola con frutti di mare
Insalata di fregola alle verdure

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Pasta di semola di grano duro
Ingredienti: semola di grano duro, acqua
Quantità: 500 gr
Confezionamento: sacchetto di plastica alimentare
Paese di coltivazione del grano: Italia
Paese di molitura del grano: Italia
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore