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Cooperativa Produttori Latte e Fontina

La Fontina DOP è sicuramente il formaggio per eccellenza della Valle d’Aosta. Un prodotto gastronomico dal gusto unico e deciso, che in questa regione è prodotto e consumato sin dalla metà del 1200, e rappresenta per il territorio un bene non solo economico ma anche culturale.
 Tutelata da un rigidissimo disciplinare di produzione, la Fontina è un formaggio a pasta semi-cotta, ottenuto da latte vaccino intero prodotto da bovini di razza autoctona Valdostana.
 La Fontina è prodotta tutto l’anno: d’inverno le vacche sostano nelle stalle a fondovalle, mentre in estate sono libere di muoversi negli alpeggi in quota a circa 1500 metri.
 Questa Fontina è prodotta del periodo invernale, ha una crosta compatta e sottile, la pasta è color avorio, morbida ed elastica, dal gusto dolce, intenso e burroso.
<h1>Come si fa la Fontina?</h1>
Per produrre la Fontina DOP si parte innanzitutto da solo latte crudo appena munto che, senza subire alcun trattamento termico, viene addizionato con caglio naturale di vitello e fermenti lattici specifici isolati in Valle d’Aosta. Come da disciplinare, segue poi la rottura della cagliata e una semicottura in cui la pasta viene portata a 48 °C.
 Successivamente la cagliata, ormai a pezzettini, viene manualmente infagottata all’interno di teli di stoffa, messa in forma e pressata.

La pressatura ha lo scopo di far “spurgare” al formaggio il siero del latte rimasto al suo interno, e solo dopo numerosi rivoltamenti, la giovane Fontina è pronta per la stagionatura.
 Questa fase è sicuramente una delle più delicate per la produzione di un prodotto di qualità; la maturazione avviene in grotte scavate nella montagna, proprio come si faceva una volta. Le condizioni ambientali delle grotte sono caratterizzate da un’elevatissima umidità (>90%) e da una temperatura costante per tutto l’anno di circa 10°C.
 Qui le forme resteranno a stagionare per un minimo di ottanta giorni, durante i quali vengono periodicamente rivoltate, spazzolate e salate a mano, una per una. Questo procedimento serve a esaltare la sapidità del formaggio, completare lo spurgo di siero e conservare e proteggere la Fontina dalla formazione di eventuali muffe e difetti.

<h1>Come consumare la Fontina</h1>
La Fontina DOP è un perfetto formaggio da tavola, il suo gusto intenso e deciso sarà il protagonista di taglieri misti e aperitivi in compagnia.
 Se preferisci utilizzare la Fontina in ricche preparazioni gastronomiche ti consigliamo di provare la famosissima Fonduta alla Valdostana: ti basterà tagliarla a tocchetti e farla sciogliere a bagnomaria insieme a tuorli, burro e latte&hellip;una squisitezza!
<h2>Informazioni generali</h2>
Denominazione di vendita: formaggio a pasta semicotta
 Ingredienti: latte crudo, Sale, caglio
 Quantità: 250 g
 Origine: Italia
 Confezionamento: sottovuoto
 Scadenza minima garantita: 15 giorni
 Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; dopo l'apertura consumare entro pochi giorni

Fontina DOP

La Fontina DOP è sicuramente il formaggio per eccellenza della Valle d’Aosta. Un prodotto gastronomico dal gusto unico e deciso, che in ques