Fettine per carpaccio di fassona piemontese

Il carpaccio è una succulenta preparazione molto ricercata e apprezzata, proveniente dalle parti più magre del bovino, in questo caso della prestigiosa Fassona piemontese. Queste sottilissime fettine sono preparate con maestria da La Granda, che seleziona appositamente per Cortilia solo scottone di razza piemontese allevate secondo un rigoroso disciplinare di alimentazione e benessere animale.

Che cos’è il carpaccio?

La ricetta originaria del carpaccio era composta da fette sottilissime di manzo poste su un piatto e decorate da una salsa a base di maionese. Giuseppe Cipriani, riconosciuto da tutti come l’inventore del carpaccio, nel 1948 decise di dare questo nome alla sua ricetta in onore del famoso pittore Vittore Carpaccio, molto famoso per il suo uso del colore rosso.

Fassona o fassone?

Con questi due termini si va semplicemente a distinguere il capo femmina da quello maschio. Nel mondo della carne quella di fassona è considerata più morbida e gustosa, e quindi migliore, rispetto a quella del fassone, naturalmente più fibrosa.

Differenza tra scottona e fassona?

Sempre più spesso sentiamo parlare di scottona, ma che cosa significa nello specifico? La scottona è semplicemente una giovane femmina di bovino tra i 18 e 24 mesi di età che non ha ancora mai partorito ed è destinata alla macellazione. Con il termine “scottona” non si va però ad individuare una specifica razza bovina, ma solo una tipologia ben definita di quella razza, quindi la scottona può essere di fassona, ma se non specificato può appartenere a qualsiasi altra razza.

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Fettine per carpaccio di Bovino asulto
Ingredienti: carne di bovino adulto
Quantità: 150 g
Confezionamento: sottovuoto in plastica
Scadenza minima garantita: 5 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; dopo l'apertura consumare entro pochi giorni