Le costine di manzo sono una vera chicca per gli amanti dell'Asado, il tipico barbecue argentino. Gli argentini sono maestri nella valorizzazione di tutti quei tagli che da noi sono considerati di terza categoria e destinati alla produzione di hamburger o bollito, e di cui le costine fanno parte.
Infatti, da taglio tenace che sono nella loro versione intera, le costine di bovino possono diventare più tenere quando tagliate a strisce sottile e usate per rapide cotture alla griglia! Garantiranno una carne succosa, saporitissima e con un morso inconfondibile, capace di far innamorare tutti i veri amanti del barbecue. Per questo prodotto abbiamo scelto di lavorare con i Fratelli Corrà perchè selezionano un tipo di carne più grassa e adatta a questo tipo di preparazioni, ovviamente tagliate e confezionata con grande sapienza e artigianalità.
Noi consigliamo di cuocerle fino a media cottura, evitando di stracuocerle o di lasciarle troppo bleu per raggiungere il massimo grado di tenerezza. A questo punto possono essere condite con una salsa chimichurri e accompagnate da una cerveza fresca per entrare in un vero e proprio paradiso
Cosa significa Smalgiada?
I mesi autunnali sono il momento perfetto per assaporare la carne di Grigio Alpina, appena rientrata dai pascoli delle malghe montane e per questo definita “Smalgiada”. Gli animali, infatti, durante i mesi estivi vengono accompagnati dal malgaro in alpeggio oltre i 1800 m, dove saranno liberi di pascolare e cibarsi di una grande varietà di erbe e fiori. Questa pratica è più sostenibile in quanto non richiede una produzione di mangime per l’alimentazione animale, ma sfrutta invece le aree improduttive montane come fonte di nutrimento. La varietà di fiori ed erbe di cui si nutre la Grigio Alpina in malga, conferisce alle sue carni un colore più intenso e una marezzatura tendente al giallo, conferito dall’apporto di carotenoidi di cui le erbe sono ricche. Grazie al maggiore movimento dei bovini, la carne risulta inoltre più saporita e dolce, poiché il muscolo ha la possibilità di svilupparsi maggiormente e in maniera non forzata.
Che cos’è la Grigio Alpina?
E’ una razza bovina tipica delle province di Trento e Bolzano, caratterizzata dal manto argentato e dalla stazza minuta. Questi bovini, alti appena un metro e trenta al garrese, sono stati scelti dagli allevatori della zona per la loro capacità di sopravvivenza all’ambiente ostile della montagna, nonché per la loro triplice attitudine (ovvero la possibilità di usarli per latte, lavoro e carne). Scegliere la carne di Grigio Alpina significa supportare i piccoli allevamenti non intensivi della regione, dove gli animali vengono lasciati liberi di pascolare in alpeggio durante i mesi estivi.
Modalità di consumo: da consumarsi previa cottura. Il confezionamento sottovuoto può portare ad alterazioni della colorazione della carne che non ne pregiudicano la qualità. Prima di consumare, si consiglia di aprire la confezione e lasciare ri-ossigenare la carne per almeno 10 minuti.
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Costine da asado di bovino adulto smaranina
Quantità: 800 g
Confezionamento: Sottovuoto
Scadenza minima garantita: 3 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero 0-4° C