Controfiletto di fassona piemontese

Il controfiletto è uno dei tagli più amati del bovino e si colloca sul costato dell’animale proprio accanto al filetto. Questo controfiletto è ottenuto da capi di fassona piemontese selezionati da Pellegrini appositamente per Cortilia. Per apprezzare al meglio questo eccellente taglio di carne, consigliamo di scaldare bene la padella e cuocerlo qualche minuto per lato fino a raggiungere la cottura desiderata.

Che cos’è la fassona?

“Fassona” è un modo di chiamare la Razza Piemontese, razza bovina autoctona del Piemonte, utilizzata principalmente per la sua pregiatissima carne. Ciò che ha reso così famosa la carne di fassona piemontese è la sua magrezza e tenerezza, nonché l’elevata qualità nutrizionale dovuta alla rilevante presenza degli acidi grassi omega3 e omega6. La morbidezza delle sue carni inoltre è dovuta all’ipertrofia muscolare tipica della fassona; perciò, in seguito ad una naturale mutazione genetica che regola lo sviluppo muscolare, i muscoli sono liberi di crescere in dimensione. Il termine “fassona” quindi deriva dalla parola “fasciona”, riferita proprio alle grandi fasce muscolari del capo.

Fassona o fassone?

Con questi due termini si va semplicemente a distinguere il capo femmina da quello maschio. Nel mondo della carne quella di femmina è considerata più tenera e gustosa, e quindi migliore, rispetto a quella del fassone maschio, più fibrosa e compatta.

Qual è la differenza tra scottona e fassona?

Sempre più spesso sentiamo parlare di scottona. La scottona è semplicemente una giovane femmina di bovino che può avere tra i 18 e 24 mesi di età, non ha mai partorito ed è destinata alla macellazione. Con il termine “scottona” non si va quindi ad individuare una specifica razza bovina, ma solo una tipologia ben definita di quella razza. La scottona può essere di razza fassona, ma se non specificata, può appartenere a qualsiasi altra razza.

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Controfiletto di bovino adulto femmina piemontese
Quantità: 300 g
Confezionamento: vassoio in plastica e skin sottovuoto
Scadenza minima garantita: 8 giorni
Nato Nazione: Italia
Allevato Nazione: Italia
Macellato Nazione: Italia
Sezionato Nazione: Italia
Modalità di consumo: Previa cottura
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C