Cioccolato fondente 75% Nicaragua

La tavoletta “Chuno” vi porta in Nicaragua, centro america, in una nazione tra l'oceano Pacifico e il mar dei Caraibi, una terra vulcanica ricca di laghi che ospita diversi biomi che caratterizzano i frutti che vengono coltivati.
la fava Chuno è quindi molto aromatica e acida di natura, per questo la tostatura è più aggressiva con temperatura più elevata e per più minuti. Allo stesso modo anche la raffinazione in mole di pietra è più lunga in modo che si sviluppi il profilo aromatico lasciando però evaporare l'acidità generata dalla fava al momento della fermentazione che andrebbe a coprire tutti i profumi finali.
Il cioccolato finale ha un profilo agrumato e leggermente speziato, corposo ma senza annoiare, tendente al dolce. Sentirai note aromatiche di frutta secca e olive.

Tostatura: decisa e prolungata
Raffinazione: pietra, lunga durata
Temperaggio: a mano
Maturazione: 12-15°C , al buio

Informazioni generali

Denominazione di vendita: Cioccolato artigianale prodotto a partire da fave di cacao premium. Cioccolato fondente.
Ingredienti: fave di cacao, zucchero di canna, burro di cacao; Cacao minimo 75%. Può contenere tracce di frutta a guscio, cereali contenenti glutine
Quantità: 60 g
Confezionamento: film interno compostabile, pack esterno carta
Scadenza minima garantita: 120 giorni
Modalità di conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore