Cavolo romanesco

La natura, con la complicità dell'uomo, è capace di regalarci forme e colori di straordinaria bellezza. Una di queste si chiama cavolo romanesco, un magnifico esemplare appartenente alla famiglia dei cavoli. Tanti fiorellini appuntiti color verdi brillanti incastonati dentro uno scrigno di foglie compatte. Esiste qualcosa di più bello?

Proprietà e benefici del cavolo romanesco

Il cavolo, o broccolo romanesco è composto per il 90% circa da acqua e, come tutti i cavoli, appartiene alla famiglia delle Brassicacee (o Crucifere), categoria alimentare alla quale sono riconosciuti molteplici effetti positivi per la salute dell’organismo. Sono, infatti, ricche di glucosinolati che, in seguito ad attivazione enzimatica, si trasformano in composti antitumorali. Per sfruttare al meglio tale proprietà è importante ridurre in pezzetti il cavolfiore in modo da liberare l’enzima e aspettare qualche minuto prima della cottura. Le crucifere, inoltre, sono ricche di antiossidanti, vitamine e minerali, ecco perché il loro consumo è fortemente consigliato all’interno di un regime dietetico di stampo mediterraneo. Il broccolo romanesco, a differenza del broccolo classico, presenta delle cime appuntite di un verde più tenue. In cucina viene consumato prevalentemente lesso e poi ripassato in padella, ma è anche utilizzato come ingrediente per ripieni di torte salate gustose o semplicemente per condire un piatto di pasta.

Come utilizzare il cavolo romanesco in cucina

Il metodo più semplice per preservare le proprietà nutritive di questo prodotto, è cuocerlo al vapore: riducendolo in piccole rosette, sarà sufficiente una decina di minuti. Altrimenti, anche sbollentato in acqua leggermente salata per un paio di minuti, sempre spezzettato in rosette. Ultimare la cottura in padella con un filo d'olio o in forno con del pan grattato, lo renderà sfizioso e gustoso.

Ricette con il cavolo romanesco

Se stai cercando qualche idea per utilizzare il cavolo romanesco nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Ravioli di broccolo romanesco
Penne tutto cavolo
Polpettone ripieno di spinaci formaggio

Informazioni generali

Denominazione di vendita: cavolfiore da agricoltura integrata
Quantità: 700 g
Origine: Italia
Confezionamento: sacchetto di carta
Varietà: romanesco
Calibro: N.C.
Categoria Ortofrutta: I