Chi non conosce la burrata? Amatissimo formaggio pugliese, questo latticino è composto da uno strato di pasta filata che racchiude un ripieno di stracciatella e panna, tutto certificato biologico: un piacere che si scioglie in bocca! Perfetta da apprezzare al naturale, per scoprire tutto il gusto genuino del latte.
Il caseificio La Murgia, nato da orgogliosi pugliesi trapiantati in Monza Brianza, la produce rigorosamente a mano, utilizzando solo latte biologico a chilometro zero munto in giornata, garantendo così una filiera cortissima ed una freschezza eccezionale.
Perché si chiama burrata?
È doveroso chiarire che burrata e burro non hanno niente a che fare. Infatti il nome “burrata” le è stato dato per ricordare il suo magnifico gusto burroso e cremoso, che appassiona tutti gli amanti di questo latticino in Italia e nel mondo.
Come si fa la burrata?
La burrata si fa oggi proprio come cinquant'anni fa, attraverso un metodo di lavorazione rigorosamente artigianale e manuale. Per prima cosa il latte viene riscaldato; una volta aggiunto il caglio e il siero innesto (residuo della caseificazione del giorno precedente ricco di fermenti lattici e preziosissimo per la produzione di formaggio), si assiste alla formazione della cagliata e alla sua successiva rottura in piccoli pezzetti.
A questo punto il siero rimasto nella caldaia viene separato dalla cagliata, che viene quindi tagliata a listarelle e impastata con acqua bollente, così da farla filare: questo impasto, che è lo stesso della mozzarella, è chiamato pasta filata. Una parte di quest’ultima viene separata per la preparazione del ripieno della burrata: la pasta filata viene tagliata a fettucce, stracciata in pezzetti, gettata prima in acqua fredda e in panna fresca dopo: questa è la stracciatella!
Con l’altra parte di pasta filata, immersa ancora in acqua calda, il casaro forma manualmente dei dischetti di pasta e li farcisce di stracciatella; chiude poi a sacchetto il dischetto nella classica forma sferica della burrata, e li getta in acqua fredda per sigillare la chiusura… E la burrata è pronta!
Qual è la differenza tra stracciatella e burrata?
Semplice, burrata fuori e stracciatella dentro. Questa è la principale differenza di questi due latticini: la burrata è quindi una sorta di sacchetto di pasta filata che esternamente ricorda una mozzarella, e che internamente racchiude e protegge la stracciatella, formata da pasta filata e panna fresca.
Come conservarla e consumarla
Essendo molto delicata, la burrata deve essere tenuta rigorosamente ad una temperatura di 4°C. Per apprezzarne al meglio sapore e consistenza, ma è consigliabile tirarla fuori dal frigo circa 30 minuti prima del consumo. Gustala al naturale per apprezzarla al meglio. A noi piace tanto anche su una bella fetta di pane tostato, con del prosciutto crudo o con dei pomodorini secchi. Non ti è ancora venuta fame?
Ricette con la burrata
Se stai cercando quale idea per utilizzare lo burrata nelle tue ricette e preparazioni, te ne suggeriamo alcune, direttamente dal nostro ricettario:
Kit fishburger
Kit crostino del sole
Informazioni generali
Denominazione di vendita: formaggio a pasta filata BIO
Ingredienti: latte vaccino biologico, panna UHT biologica 50%, acido citrico, Sale, caglio
Quantità: 125 g
Certificazione BIO: IT BIO 007 B09I
Origine: Italia
Confezionamento: vaschetta richiudibile in plastica
Scadenza minima garantita: 5 giorni
Peso sgocciolato: 125 g
Modalità di conservazione: conservare in frigorifero a 0-4°C; dopo l'apertura consumare entro pochi giorni