Bocconcini di coscia di pollo rurale

I bocconcini di pollo sono l'ingrediente da avere sempre in frigorifero: saltati in padella con erbe aromatiche o cotti in umido, si prestano come piatto unico insieme a verdure ma anche come ingrediente per un ricco sandwich. La carne è ben diversa da quella tradizionale, dal momento che i polli della Fattoria La Fornace sono liberi di muoversi all'aperto e sono nutriti con cereali coltivati sulle colline del Monferrato.

Questo prodotto ci ha permesso di vincere il premio Good Chicken, il riconoscimento di Compassion in World Farming, la principale organizzazione internazionale che si occupa di benessere animale, in quanto tutta la filiera avicola legata a Cortilia si impegna a rispettare rigidi protocolli di rispetto e benessere animale. Siamo la prima azienda retail in Italia, nel nostro settore, a ricevere questo riconoscimento.

Proprietà e benefici della coscia di pollo

Le cosce di pollo hanno caratteristiche nutrizionali leggermente diverse rispetto al petto, che è la parte più magra: hanno infatti un contenuto superiore di grassi e colesterolo e meno vitamine. Trattandosi di pollo rurale anche la componente grassa apporta dei benefici nutrizionali, in particolar modo legati alla produzione di energia e ormoni. Resta comunque ricca di proteine nobili, utili per il metabolismo muscolare e per ripristinare i tessuti del nostro organismo. Anche il contenuto di sali minerali si mantiene buono: ferro, fosforo, selenio che servono a mantenere sane le ossa. La vitamina B6, di cui anche le cosce sono ricchi, contribuisce a mantenere il cuore in salute. Inoltre la carne di pollo contiene triptofano, che è in grado di ridurre naturalmente lo stress psicofisico.

Cosa significa Rurale?

Il pollo rurale non è solo un pollo che arriva dalla campagna, è molto di più. A differenza di quello considerato standard cambia in modo significativo il metodo di allevamento, la tipologia di mangime e le condizioni di vita. Il pollo rurale è un animale che vive in spazi ampi dove la densità abitativa dei capannoni è considerevolmente inferiore a quello convenzionale. Oltre che alla struttura al coperto, i polli hanno poi accesso ad ampi spazi aperti ricoperti di vegetazione in cui trovano naturale fonte di nutrimento, oltre a quella normalmente somministrata dall’allevatore a base di cereali coltivati nei campi circostanti. Altra importante differenza è il ciclo di vita dei polli fino alla macellazione, che nei polli standard è tra i 38 e 56 giorni, mentre nel pollo rurale della Fattoria La Fornace è tra i 90 e i 120 giorni. Questi dati ci spiegano quanto la carne possa avere una qualità maggiore, dovuta ad un accrescimento lento, che segue e rispetta i ritmi della natura senza forzature e a una qualità di vita nettamente migliore per gli animali.

Da cosa dipende il colore della carne del pollo?

Sfatiamo il mito che la carne di pollo più giallina sia dovuta ad un elevato contenuto di grasso. Sono infatti tantissimi gli elementi che influiscono sul colore della carne avicola, ma quello più importante di tutti è la genetica. Ogni animale ha una linea genetica diversa da un altro e proprio per questo una carne può sembrare più rosa, giallina o rossiccia. Altro fattore molto importante che può incidere sul colore è l’alimentazione, spesso negli allevamenti convenzionali i mangimi vengono addizionati di coloranti che aiutano a raggiungere il colore desiderato nella carne. L’età dell’animale, la tecnica di conservazione, il packaging, la tecnica di macellazione e lavorazione sono elementi che possono modificare il colore del prodotto. Per tutti questi motivi è difficile giudicare la qualità di un pollo dal colore della sua carne: le informazioni a disposizione del cliente non sono spesso sufficienti per farlo, e per questo il metodo più sicuro è quello di acquistare prodotti fidati, da allevamenti di bassa corte e sostenibili come quelli della Fattoria La Fornace.

Ricette con i bocconcini di pollo rurale

Per gustare al meglio questo pregiato taglio di pollo rurale, ecco qualche ricetta dal nostro ricettario:
Vellutata di piselli con straccetti di pollo e chips di crusco
Insalata di pollo e Parmigiano
Spiedini di pollo con limone e miele
Pollo agli agrumi e miele con verdure al forno
Nuggets al forno con chips di barbabietola

Informazioni generali

Denominazione di vendita: bocconcini di pollo rurale
Ingredienti: carne di pollo
Quantità: 400 g
Nato: Italia, Piemonte
Allevato: Italia, Piemonte
Macellato: Italia, Piemonte
Origine: prodotto e confezionato da Fattoria La Fornace di Varesio Alessandro, Regione Reale 35, Montechiaro d'Asti (AT)
Codice allevamento: IT121AT704
Bollo CE: IT X8D68 CE
Confezionamento: sottovuoto
Scadenza minima garantita: 4 giorni
Modalità di conservazione: conservare a 0-4°C
Modalità di consumo: da consumarsi previa cottura